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發酵用的酵母堅持不能加改良劑,麵粉和配料也得講求天然的最好。
酵母加上麵粉,和點水攪和在一起,而蜂蜜和核桃,則是為這塊新鮮麵團增加天然的口感。
兼顧了口感香氣,麵團看起來水嫩嫩的,還散發著淡淡的香氣,堅持不加縮短發酵的改良劑,得讓麵團好好睡上幾個小時,不過因為氣溫高,麵團也甦醒得很快。
說著將麵團翻身,隨後按摩塑形,平鋪之後放進烤爐,每個步驟馬虎不得,對麵團彷彿對待孩子般的溫柔,黃小姐對於麵包該怎麼吃,很有一套自己的概念,因為自己教學,上食品材料行買東西,才讓她發覺亂吃,可是會出問題。
桌上的烘焙書籍,一擺就是好幾疊,她還走遍世界各地,參照各地的麵包做法,研發出自己的健康烘焙法。
平時擔任補習班的教學,黃小姐還是會邀集幾個好朋友,一起嘗試作麵包,尤其近來塑化劑風暴席捲烘焙業,更讓她堅持繼續自己的健康烘焙法。
剛出爐的麵包走的是歐式風味,沒有太多的調味,斷面的孔隙均勻分佈,嚐在嘴裡回甘的滋味久久不散,不過她說,每一口肯定都是天然的最好。
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