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夏日炎炎，很適合吃竹筍開胃，而且現在又是綠竹筍的產季，五星級飯店大廚這一季的新菜單，就是以綠竹筍為主角，很受顧客歡迎，而且做法不難，一般民眾也可以在家裡做做看。
食材有南瓜丁、綠竹筍的筍尖、黃捲鬚、鹹蛋、紅椒、辣椒還有蔥末，雪白色的竹筍，經過170度的高溫油炸，表面微焦，接著南瓜也要炸到完全沒有水份，鹹蛋要炒到起泡，再跟竹筍、南瓜、配料一起煸乾，這道菜，就是飯店最近的人氣新菜，這就是綠竹筍好吃的聲音，完全不用調味料，只用鹹蛋提味，既下飯又不油膩。
另一道人氣竹筍料理，還有這個，把綠竹筍、紅蘿蔔、玉米筍、香菇還有韭菜花切成長條狀，下鍋燙個2分鐘，起鍋後，再用腐皮把蔬菜通通包起來，最後淋上照燒醬，吃起來帶點甜味又清爽，烹調這道腐皮捲，連一滴油都沒有用到，熱量低又開胃，炎炎夏日，成為愛美饕客的首選。
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